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关中搅团--开胃、益肺宁心,并有利尿、止血、利胆、降血压等作用
  发布时间:2013/6/20 11:03:29
 

搅团是西府地区的农家饭。因通过搅打使面粉成熟凝固为团而得名。又因其易消化、不耐饥,被人们戏称为“哄上坡”。

  制作搅团原用荞麦面粉,后因荞麦产量低,种植少,加上20世纪60年代初三年自然灾害造成的细粮短缺,农村多食用玉米面,农妇们就在粗粮细作上动脑筋,用苞谷面打搅团,以增加饭食花样,调剂口味。到了90年代,生活水平

  提高了,平常饭食以小麦面粉为主,于是就有了麦面搅团,也有给苞谷面里掺入麦面制做搅团的。有民谣:“苞谷面,打搅团,一下吃了两老碗。白米细面吃腻了,换个花样真稀罕。” 城镇中多有售搅团的小吃摊点。在周至农村,有大年三十吃搅团的习俗,寓用搅团糊窟窿之意,憧憬日子过得圆满和美。

  俗话说:“搅团要好,搅上三百六十搅。”制作搅团的工艺虽不复杂,但却很难掌握。关键是要搅好。否则就会焦糊或有疙瘩。操作者站在一锅热气腾腾的滚水旁边,聚精会神,往锅里一点一点均匀地撒面粉,边撒边搅,不停地搅,要搅得十分匀称、光洁、细腻,直到搅成了稠糊状。搅时要始终顺一个方向搅,切不可来回搅,否则就会发懈。搅熟后,舀入盆里或大盘子里凝固成团。搅团就做成了。

  搅团吃法讲究别致。食者每人一碗调和汤,汤是用上好的香醋、酱油、芝麻油、葱花、蒜苗丝、香菜末、大蒜汁、油泼辣子、味精调制的。村民们称之为“水水儿”。有滋有味,味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃时可由食者用筷子将搅团一块一块地夹入汤中食用,可将搅团放入碗中,浇上调和汤吃,也可晾凉切成块烩汤吃。同时,还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热吃或凉吃,更是别有风味。

  特点:玉米面含有多种营养,与小米、豆类混食,可补玉米蛋白质中赖氨酸和色氨酸之不足及维生素强利用率低

  等问题;另外,烹制玉米食品可略加点碱,以将其中维生素B5由结合型转变成游离型而易被人体吸收利用,近年还发现,玉米有许多利于健康的作用,包括防治心血管系统疾病及抗癌等功效。中医认为玉米味甘、性平、无毒,可调中开胃、益肺宁心,并有利尿、止血、利胆、降血压等作用。

 
 
 
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